笋有许多种，分部在世界各地。从采集季节品种有：春笋、冬笋、鞭笋。在品种上分类有近80多种，例如毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋，每一种笋味道鲜美，嚼劲十足，吃起来比较清脆，深受人们喜爱。
一、采集季节品种
采集季节品种有三种：春笋、冬笋、鞭笋。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。冬笋肉质柔嫩，清脆爽口，适合与肉片一起炒食。鞭笋味道鲜美，但是产量非常低。
二、品种分类
1、从品种分类上来看可多达八十多种，分别有毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等。
2、其中毛竹产量最大，笋期时间最长。箭竹笋是国宝熊猫宝宝喜欢吃的美食，但产量非常少。红壳笋质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富，另外个头比较大，吃起来口感俱佳。
3、龙须笋生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，在10℃左右的环境中生长，无污染且营养丰富，含有丰富的植物蛋白，被称为山珍。绿竹笋是市面上最贵的一种竹笋，肉质非常鲜嫩，洁白嫩脆、鲜甜可口、风味独特。