可以在冬季进行种植栽培的蔬菜种类比较丰富，大家常见的有萝卜、白菜、蒜苗、茼蒿等。冬季种植的萝卜耐寒性强，冬种的白菜需精耕细作。虽然蒜苗冬季种植收获时间长，但不会过于矮小，茼蒿冬种期在11~12月之间。
1、萝卜
冬天种什么菜，萝卜是比较常见的品种。冬季种植的萝卜是属于冬春类型，一般种植在中国长江以南及四川省等冬季不太寒冷的地区种植。这种萝卜耐寒冬的能力强，虽然生长期较长，但产量是不会下降的。
2、白菜
冬季种白菜，要掌握好播种时间。选择天气晴朗，没有阴雨的日子播种。选地、整地以及起垄是关键。冬季种白菜已经要精耕细作，根据白菜的长势以及土壤内的肥力程度进行营养的供给和追施。
3、蒜苗
初冬就可以栽种蒜苗了。冬季种植的蒜苗抗病能力强，为了使它能够安全越冬，下霜前割去地上部分，浇足越冬水后用粪土或麦草覆盖保温保湿。虽然冬季种植的蒜苗距离成熟收获的时间长，但是不会过于矮小。
4、茼蒿
冬季种植茼蒿的时间在11~12月之间。小叶茼蒿品种适合密植，大叶茼蒿则播种距离较大。种植过程中最好在茼蒿苗株上方覆盖一层薄膜用于保温保湿，生长适温最好控制在17~20℃之间为宜。