春小麦和冬小麦虽然都属于小麦的品种，但是在播种时间、种植区域、抗寒抗冻性、食用口感等方面都有一定的差异。最明显的差异就是冬小麦为秋冬季种植，春小麦的种植时间则在冬季结束春季来临之际。
1、播种时间不同
冬小麦和春小麦的区别之一就在于播种时间上。冬小麦在每年9月~10月开始种入土中，第二年4~5月就可以成熟收获。春小麦的播种时间是在春节之后2~3月份种植，同年8~9月份成熟收获。
2、种植区域不同
春小麦种植在长城以北的地方，冬小麦种植在长城以南的地方。东北地区冬季寒冷温长，所以在春季气温回升后种的叫做春小麦。华北地区气温冬季稍高，小麦能够过冬，所以在冬季种的叫做冬小麦。
3、抗寒性不同
春小麦和冬小麦的抗旱能力都比较强。冬小麦的幼苗可以完全熬过整个冬季，春季升温后幼苗飞速生长。春小麦的幼苗得等到冬季过完，往春天过度的时候才能播种。相比之下，冬小麦经过冷空气的磨炼后，长势更喜人。
4、口感区别
春小麦的生长周期比较短，植株较矮，而且麦穗非常大。冬小麦的生长周期比较长，基本是扎蹲长大的。相比来说，冬小麦长势更好，而且收获丰富，磨成粉状口感要比春小麦更加清香。