桂花的香味来自其中的挥发油，例如烯、酮、醇等芳香物质，挥发油中含有大量的化合物，主要有罗勒烯、蒎烯、紫罗兰酮、芳樟醇、橙花醇等，桂花的香味浓郁清雅，能够让人心情愉悦，解乏舒心，但过于浓郁的时候也会影响睡眠。
桂花香气浓郁的原因
1、 挥发油
桂花中含有丰富的挥发油，例如烯、酮、醇等芳香物质，都具有很强的挥发性，在一定的范围内都能闻到香味，挥发油中含有大量的化合物，主要有罗勒烯、蒎烯、紫罗兰酮、芳樟醇、橙花醇等，多种化合物共同作用表现为花香。
2、 花香作用
桂花的花香浓郁清雅，能够让人心情愉悦，解乏舒心，除了对人体有好处，还能净化空气，起到杀菌的作用，对氯气、二氧化硫和氟化氢有一定的抗性，但如果在密封的室内花香太过浓郁会使人精神振奋，影响睡眠。
3、 形态特征
桂花是木犀科木犀属的常绿乔木或者灌木，高度可达三到五米，树皮为灰褐色，叶片革质，为椭圆形或者长椭圆形，开花的时候为聚伞花序簇生于叶腋，每个叶腋内有多朵花，苞片为宽卵形，质地较厚，花色为白色、淡黄色、黄色或者橙色。
4、 栽种价值
桂花在我国有两千多年的栽培历史，因为其香气浓烈飘远，又有九里香，仙客之称，在历代古诗词中都作为美好的寓意的意向，有飞黄腾达，崇高贞洁的象征，桂花终年常绿，在园林绿化中应用广泛，木材还能作为雕刻用材。