药用功效
根
牛蒡根从外观上来看就像是一根根铁棍山药似的，但是具有东洋参别名的牛蒡自然是保健功效十分显著的。其中牛蒡根部含有大量且丰富的氨基酸，都是人体所必需的营养物质，其中还有一些具有特别药用价值，是一种非常好的保健品，健脑效果十分显著。
纤维
现代人很多都受便秘的困扰，牛蒡纤维就是一味可以达到促进排便效果的中草药，并且还能够带动人体废物的排泄，起到预防癌症和中风的功效。
叶子、茎和果实
牛蒡的茎叶和果实中含有大量的化学物质，除了可以作为工业油提取的经济价值以外，一种叫做牛蒡甙的物质，这种物质还有很多的功效哦。
价值
食用
它们的食用价值也是不少的，现代的烹饪菜肴经常会用到这一味食材，不仅好吃还具有药膳功效。比如用它炒肉、炖鸡、炖肉、炖猪大肠，都能做成菜肴。
药用
牛蒡是一种药用价值极高的药材，几乎整个植株都可以用来入药。比如牛蒡的根、茎、叶，甚至连纤维都具有很好的药效。